中國茶，源遠(yuǎn)流長，以傳承為先。
武夷巖茶，巖骨花香，以炭焙見真章。
11月15—18日，好茶倉將攜平臺加盟商、采購商前往武夷山茶旅游學(xué)，為期四天的行程中，對武夷巖茶進(jìn)行全方位的溯源探索。其中，張回春大師將在武夷山市回春巖茶廠為加盟商代表們講述他從事制茶40多載的經(jīng)驗，講述炭焙技藝對巖茶到底有何影響，以助深入品鑒好茶。
茶香伴成長，根系巖峰中
“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。”武夷山是烏龍茶和紅茶的發(fā)源地，是“中國茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”。千年的茶文化，在我國茶葉發(fā)展上，譜寫了一曲輝煌的樂章。武夷巖茶（大紅袍）制作技藝被列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，巖茶的制作技藝，因此被國家政策保護(hù)了下來。張回春大師，便是這一文化遺產(chǎn)的忠實保護(hù)者之一。
張回春，生于1957年，國家級武夷巖茶(大紅袍)制作技藝非遺傳承人，制茶工程師，制茶工藝師，武夷山市回春巖茶廠的創(chuàng)始人。2000年開創(chuàng)“春回大地”的巖茶品牌，專注精品茶制作，只為一抹地道巖茶香飄萬家。
年僅6歲的張回春隨父母遷居祟安縣（今武夷山市），雙親在茶場工作，也使得他的童年時光大部分在滿是茶香的茶場世界里度過，逐漸成長，自此與巖茶結(jié)下不解的茶緣。
1975年，高中畢業(yè)后，張回春回到茶場，成為茶場子弟學(xué)校的一名老師。茶場歷史悠久，它的前身是成立于1938年的中央茶葉研究所，解放后是國內(nèi)為數(shù)不多的國家示范茶場。進(jìn)入集中了當(dāng)時大批優(yōu)秀茶人的茶場，無疑是張回春人生的重大轉(zhuǎn)折點。
在擁有幾十年制茶經(jīng)驗的茶場老師傅們的指導(dǎo)下，近5年刻苦地系統(tǒng)學(xué)習(xí)與接觸之中，他幼時對武夷巖茶的認(rèn)識和感情逐漸加深，也促使他想要去鉆研其中的深邃規(guī)律。
他說：“制作巖茶的學(xué)問博大精深，想要做出好茶，非得一心一意深入研究才可能實現(xiàn)。”
一切也正如張回春自己所說的，在這近半個世紀(jì)的時光里，他從未間斷對高品質(zhì)巖茶的烘焙研發(fā)，也在這樣孜孜不倦的歲月里，錘煉為一名國家級的非遺傳承人。
巖茶之魂，重在炭焙
未經(jīng)人化的自然是美的極致，順應(yīng)自然而制作的武夷茶飽含魅力。武夷茶，天然去雕飾。“巖骨花香”是以大紅袍為代表的武夷巖茶的品質(zhì)特征。這種特征的形成，在于工藝，也在于巖茶獨(dú)特的生長環(huán)境。
人們對武夷巖茶的品質(zhì)更在乎的是茶青是否來自正巖區(qū)，三坑兩澗、 巖峰溝壑、幽澗清泉、爛石礫壤、彌霧沛雨。但張回春大師卻提出“茶青再好，沒有好的工藝搭配也成不了好茶。”因此在巖茶制作工藝中他始終堅持以傳統(tǒng)工藝的方式去制茶。而在作為巖茶的成敗關(guān)鍵因素之一的“焙火”中，他更有自己的堅持和主張。
他堅持炭火烘焙，以上好荔枝炭或環(huán)保炭來烘烤茶葉，憑借四十多年的經(jīng)驗和功夫，以手眼測溫，以木刀控溫。
“武夷焙法，實甲天下”，這句話是清朝學(xué)者梁章鉅在《歸田瑣記》一書中對武夷巖茶制作技藝的由衷贊譽(yù)，而在武夷山茶人中也流傳著一句順口溜：“焙茶手藝到了家，一年銀子不愁花”，由此可見武夷巖茶焙茶工序的重要性。
張回春說：“炭焙是至關(guān)重要的一環(huán)，它決定了巖茶的風(fēng)骨與香氣的穩(wěn)定，但炭焙并不是次數(shù)越多越好，重要的是要精妙得法，烘焙透徹，茶葉在后期儲存時不返青才是最好。”
堅守傳統(tǒng)，投身授課
張回春及其子張銳
近幾年隨著科技的發(fā)展和制茶機(jī)械的進(jìn)步，武夷巖茶的制作也引進(jìn)了一些先進(jìn)的茶葉加工機(jī)械。即使機(jī)械焙茶有更多的便利，能提高烘焙的效率，進(jìn)而帶來更高的經(jīng)濟(jì)效益，但深愛武夷巖茶的的張回春，深知傳承工藝的重要性。
他不僅對自己身邊的后輩們傾囊相授，還定期通過課堂與茶會的形式進(jìn)行全國各地的宣講與分享，只愿更多的人能了解武夷巖茶，愛上武夷巖茶，甚至投身于武夷巖茶的事業(yè)當(dāng)中。他說：“武夷巖茶一定要一代代傳承下去，而這對于我而言，義不容辭。”
傳統(tǒng)制茶工藝是一代又一代武夷茶人智慧與艱辛的結(jié)晶，它是武夷巖茶的根，是一輩子也學(xué)不完的技藝。而在這次武夷山的茶會授課中，張回春老師也將傾盡心血，為在座的加盟商講授炭焙的實踐經(jīng)驗。
